Quiche Lorraine

Publié le par Atelier de Lingua Francesa

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation:10 min. + calculer 2 heures pour le repos de la pâte
Température du four: 220°C. (450°F)
Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

ATTENTION !! Ne pas trop saler, le lard étant déjà salé.

Pour vérifier la cuisson, prendre la lame d'un couteau, la piquer dans la quiche, elle doit ressortir sèche comme pour un gâteau. Ne pas trop faire cuire pour ne pas l'assécher.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 gr de Lardons fumés

Pâte brisée / pâte à quiche

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel fin, poivre

- 1 pincée de muscade en poudre

- + 100 ml d'eau

Migaine

- 2 Oeufs entiers

- 4 jaunes d'œufs

- 500 ml de crème

- sel, poivre, muscade

Progression

Préparation de la pâte

Mélanger la farine et le beurre ramolli, frotter la pâte entre les paumes des mains afin d'obtenir un " sablage " des deux éléments.

  • 1. Mettre cette préparation en fontaine, casser l'œuf au centre avec le sel, poivre, muscade. Malaxer le tout en ajoutant l'eau froide si nécessaire. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Inutile de trop la travailler, la laisser reposer au frais pendant deux heures.
  • 2. L'idéal consiste à préparer la pâte la veille pour la laisser reposer au frais couverte d'un film plastique alimentaire.

Préparation de la quiche

  • 1. Battre les œufs au fouet, ajouter l'assaisonnement ; ajouter la crème et battre légèrement ; laisser reposer.
  • 2. Beurrer et fariner le moule à tartes à bord haut.
  • 3. Foncer les moules avec la pâte à quiche en piquant le fond à l'aide d'une fourchette.
  • 4. Tailler les lardons " allumettes " et faire revenir à la poêle sans graisse - le gras du lard étant suffisant pour la cuisson.
  • 5. Étaler une couche de lardons de façon uniforme sur la pâte.
  • 6. Verser directement la migaine sur le lard.

Cuisson

  • 1. Préchauffer le four à 220°C. (450°F). Enfourner à four chaud - maintenir cette température pendant 10 minutes puis réduire à 140/150°C. (300°F.) pendant 15 minutes.
  • 2. La quiche lorraine est cuite lorsque la migaine est prise.

Publié dans RECEITAS - RECETTES

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